Zauberei in der Backstube , 23.02.2010 - 11:56 Uhr
22.02.10 - Zauberei in der Backstube - Wie aus Roggen Weißbrot wird
Nirgendwo sonst lassen sich Bäcker und Ernährungswissenschaftler so viele neue Brotrezepte einfallen wie in Deutschland, so dass mittlerweile über 300 Sorten zur Auswahl stehen. Noch immer aber beißen die meisten Verbraucher lieber in schneeweißen Buttertoast statt in kerniges Vollkorn.Um das zu ändern, wollen Berliner und Brandenburger Wissenschaftler jetzt Verfahren entwickeln, die dunkles Roggenbrot „weiß“ schmecken lassen und helle Brötchen mit wertvollen Inhaltsstoffen füllen sollen.
Das Frühstücksbrötchen Bärlino der Berliner Bäcker Innung wird vorgestellt.
Ein Bericht von Roger Zepp.